Sardina con leche de coco y farofa de plátano
50 min
6 porciones
Ingredientes
Ingredientes (sardinas con leche de coco):
- 5 latas de sardinas
- 1 pimiento amarillo sin semillas cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo sin semillas cortado en rodajas
- 2 cebollas medianas cortadas en rodajas finas
- 3 tomates cortados en rodajas medianas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ají picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de palma
- 2 botellitas de leche de coco (400 ml)
- 1/2 fajo de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes (farofa de plátano):
- 2 plátanos machos cortados en rodajas medias
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de harina de mandioca fina
- 2 cucharadas de perejíl picado
- Sal al gusto
Método de preparación
Modo de preparación (sardinas con leche de coco):
- En una olla con tapa, calentar el aceite de oliva y dorar el ajo.
- Apagar el fuego y montar las capas en el siguiente orden: la mitad de las cebollas, los pimientos y los tomates. Distribuir los filetes de sardinas y cubrirlos con el resto de las verduras.
- Añadir el ají, el aceite de palma, la leche de coco, sal y pimienta del reino.
- Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Terminar con el cilantro picado antes de servir.
Modo de preparación (farofa de plátano):
- Mientras tanto, preparar la farofa: en una sartén, añadir la mantequilla y dorar la cebolla.
- Añadir los plátanos machos y cocinar hasta que comiencen a dorarse.
- Añadir la harina de mandioca y mezclar a fuego lento durante unos 3 minutos, hasta que la farofa esté ligeramente tostada.
- Corregir el punto de la sal y terminar con el perejíl picado.
- Servir la sardina con leche de coco acompañada de la farofa de plátano y de arroz blanco.
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